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花膠的泡發方法
2016-12-21  來源:葉太  關注:


花膠也叫魚肚、魚膠,是滋補佳品。一般買來的花膠都是干貨,在烹飪前必須要浸發。那么花膠怎么泡發呢?花膠泡發的方法主要有兩種,下面小編教你花膠怎么泡發,這些泡發方法有講究哦!

花膠泡發的方法有水法和油發兩種:

一、水發

1、沖洗花膠

2、加姜片小火煮5分鐘(去腥的作用)

3、放冰箱保鮮層泡發5一10小時(視花膠的大小與厚度決定)

4、花膠泡發好后,用清水清洗花膠上的血跡,即可用來煲湯或做菜 

二、油發

1、把鍋放火上,添油,油熱三成,將魚肚放入待軟,裁開再放油鍋內,用勺壓住,文火浸炸。

2、見魚肚起泡翻過來炸;如油溫升高,可將鍋端下;油溫下降后,再端上火,反復頓火。

3、炸制時間的長短,可根據魚肚的質量而定。質厚的炸制時間稍長,質薄的炸制時間較短。不能大火高溫炸制,以防皮焦肉不透。

魚肚炸透的標準:鍋內的油不翻花,魚肚一拍就斷,斷面處呈海綿狀。炸好的魚肚放盆內,先用東西壓住,再倒入開水,使其浸發回軟,然后撈出,擠去水分。



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