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如何發制好海參
2017-03-09  來源:醫食參考  關注:


?海參營養價值高,富含多種人體必需的活性物質和微量元素,經常吃海參可祛病強身提高人體免疫力。因此,海參的養生功效備受追捧,吃海參的人群不斷壯大。

 


 

?海參不僅僅是一道輕奢的美食!因此不是什么時候想吃了才會去吃。相反的,為了自身和親人的健康,我們更需要的是、有計劃地為身體提前儲備著“健康”,而非一味的暴飲暴食或是臨時抱個佛腳。然而怎么發制干海參成了日常必備的功課之一,今天小編就手把手的把海參從發制到制作的秘籍給您看看。

海參泡發秘籍的共六層

 

1
 

 

《浸泡脫鹽》

 

 

 

將干海參稍稍沖洗,放入無油干凈的容器中,倒入足量的純凈水,開始泡發。
泡發24小時以上,中途6-8小時換一次水,泡至海參脹大,捏起來不再硬硬的,有彈性,且能夠大角度的彎曲即可。注意,期間海參不能碰到油或者其他化學品!

 


 

2

 

 

 

《清洗》


順著海參底部的小孔剪開整個腹部,去掉頭部的沙嘴。并將海參內壁上的白筋成段剪開,但不要扔掉。然后整個清洗干凈即可。據說里面的白筋更有營養,剪成段后的海參還會發的更大。(如果只是自己家人吃的話,可以不去處理白筋)

 

 

 

3
 

 

《煮制》

 

將清理好的海參放入無油的保溫性能較好的砂鍋中,倒入足量的純凈水,水要沒過海參5-10厘米。中火煮開后,轉小火燜煮30-50分鐘。水煮的過程中要攪動數次,以防粘鍋。注意,因為海參個體差異問題,不能一概而論。

 

 

 

4
 

 

 

《燜制》

 

煮好關火后不要掀蓋子的繼續燜至自然涼透。燜透的標準是拿著海參中間,兩端會自然略微下垂,捏住海參會輕微抖動,可輕易掐透海參皮肉。沒有燜透的海參可以第二次的煮燜,方法同上。

 

 

5
 

 

 

《水發》

 

將燜透的海參繼續放入無油的容器中,倒入足量的純凈水、冰塊,蓋上蓋子放入冰箱冷藏。發制2-3天即可食用。其中要6-8小時換一次純凈水跟冰塊,水要沒過海參5-10厘米。據說冰水泡的目的是為了海參更好的脹發,海參是熱縮冷脹。

 


 

 

6

 

 

《冷藏》

 

發制好的海參若暫時不吃,就單支的用保鮮膜包嚴實放冰箱冷凍保存。吃之前室溫自然解凍即可。小技巧,建議大家在冷凍發好的小海參的時候,放在盤子上面,每一小時可以用噴壺往小海參身上噴一次水,可以形成一層冰衣 ??梢云鸬奖ur的作用!

 

 

 

7
 

 

 

《發制小貼士》

 

 

1.海參遇到油、堿和鹽會產生“化皮”現象,也就是爛掉,所以必須使用無油、無堿、無鹽的器皿進行發制,在整個過程中不能使海參接觸到油、堿、鹽。

2.在發制海參的過程中必須使用純凈水,這樣可使發制的海參體大肉厚,再加入冰塊發制,可達到最佳效果。

3.煮過的海參在泡發一天后,可以用手掐一掐,如果感覺不松軟,重復一次煮的過程,再泡發2-3天,效果更佳。

4.冷凍的海參,得在常溫下解凍,切忌用微波爐或熱水等加速解凍。



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