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魚膠新寵—蘇里南北海魚膠
2018-06-30  來源:  關注:


1.
魚膠新寵—北海魚膠

以前,在人們食用的魚膠品種中,赤嘴鳘魚膠占了很大的比例。一來是因為本地人們對赤嘴鳘魚膠一向比較推崇,質量上乘;二來因為以前的產量較多、價格也為人們所接受。近年來,隨著魚膠價格的一路攀升,特別是近六、七年來赤嘴鳘魚膠價格升幅過高,人們開始把眼光投向北海魚膠。這些年來,北海魚膠以其相對大眾化的價格、較好的膠質及口感被越來越多的人們所喜愛,成為了魚膠品種中的新寵。

2.
北海魚膠是新品種?

“北海魚膠”這個名字有相當一部分人都表示沒怎么聽過,以為這是一個魚膠新品種。其實不是,這個膠種自幾十年前就開始出現在魚膠市場。在香港,“北海魚膠”一般叫“扎膠”,以前都是用麻袋裝成一袋袋、一扎扎的,所以叫“扎膠”。后來國內逐漸改稱“北海魚膠”,在批發市場仍然有“扎膠”的叫法。

3.
北海魚膠來自廣西北海?

現在的北海魚膠都是來自南美海域,與廣西北海原是一個“美麗的誤會”。網絡上有些人稱北海魚膠來自廣西北海,很多人們也以為是這樣。其實,現在的北海魚膠與廣西北海一點關系都沒有,那為什么要將此種魚膠命名為“北海魚膠”呢?

很久以前,在湛江附近海域曾是本港赤嘴鳘魚經常出入的海域(當地人叫“銀鳘”,潮汕人將來自湛江的赤嘴鳘魚膠稱之為“湛江赤嘴”)。同樣,離湛江不到200公里的北海市,其面臨的北部灣也有著豐富的海洋資源,為我國“四大漁場”之一,也曾是赤嘴鳘魚的聚集地。因此,北海市以前所產的魚膠原是“赤嘴鳘魚膠”。

北海市自古以來就是一個對外貿易的主要商品集散地之一,改革開放后,國外越來越多不同品種的魚膠不斷涌進國內,所以,后來的名稱“北海魚膠”特指現在的這個膠種,標志著這些來自南美海域的魚膠。

4.
北海魚膠的產地:南美洲

南美洲位于西半球的南部,東瀕大西洋,西臨太平洋,北瀕加勒比海,南隔德雷克海峽與南極洲相望,擁有豐富的海底資源。北海魚膠正是產自南美洲蘇里南、巴西、厄瓜多爾、秘魯、阿根廷、委內瑞拉、圭亞那、烏拉圭等國家海域。

犬牙石首魚屬的分布圖

不同海域的魚因為生長環境不同,其魚鰾膠質也有所不同。其中,蘇里南、委內瑞拉海域的北海膠膠質最好,肉質最為細膩。巴西的北海膠略為次之。厄瓜多爾、秘魯等海域的北海膠肉質相對較為粗糙,因此也有人稱之為“粗肉北海”。而連接南北美洲的巴拿馬海域所產的北海膠,是所有北海魚膠中膠質最差的一種。

5.
北海魚膠的魚種

參考國內外多個相關的科學實驗及學術報告,北海魚膠的魚種大部分屬于石首魚科犬牙石首魚屬(Cynoscion),也有部分屬于絨須石首魚(Micropogonias)及短須石首魚(Umbrina)等。


 

蘇里南犬牙石首魚 分布于西大西洋區,從巴拿馬至阿根廷淡水及咸水域,本魚身體幾乎統一的銀色,背部暗綠色,胸鰭下部,腹鰭,尾鰭通常為橙黃色,口大且斜,體長可達110厘米,棲息在沿岸、河口沙泥底質海域,成群活動,屬肉食性,以魚類、蝦子等為食。

短鰭犬牙石首魚 分布于東太平洋區,從美國加州南部至加利福尼亞灣海域,體長可達69厘米,棲息在沿岸,屬肉食性,主要以小魚為食,可做為食用魚。

云紋犬牙石首魚 分布于西大西洋區,從美國紐約州至墨西哥灣海域,棲息深度可達30米,本魚體銀色,具深灰色藍色反射和眾多的圓形黑點,不規則散落在上半背部,延伸至背鰭和尾鰭,體長可達100厘米,棲息在河口、海草生長的沙質海域。

6.
北海魚膠的特點及鑒別方法

1、北海魚膠的膠體頭部有2只“耳朵”。

2、北海魚膠有公母之分。公肚有一對法令線,母肚則沒有。但北海金錢例外,這個品種沒有這樣的區別。

3、北海魚膠沒有出水洞。因赤嘴鳘魚膠同樣具有一對法令線,但赤嘴鳘魚膠有出水洞。有些不法商家以北海公肚冒充赤嘴鳘公肚,但只要細心觀察其是否具有出水洞則能辨別。

4、犬牙石首魚算不上是最大型的石首魚類品種,因此北海魚膠母肚最重不過一斤多,而四、五兩重的公肚就已經算是很大的了。市場上最小的北海膠只有幾克重。

7.
常見的北海魚膠品種

蘇里南北海——北海魚膠中最好的品種

蘇里南北海膠體相對比較干凈,少油膩、膠質好。

膠質細膩的蘇里南北海公

口感極好,可媲美赤嘴鳘魚膠公肚



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