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燕窩為什么要隔水燉?
2019-12-17  來源:  關注:


首先,我們來理解一下什么是隔水燉

通俗點說

就是將需要加熱的東西放進小容器

但是不直接加熱

而是放到大容器里

再將大容器加水加熱

目的是控制加熱溫度

水的沸點是100度

隔水加熱溫度卻可以控制在100度以下

 
 
隔水燉的好處:

 

NO1:

由于燕窩中含有豐富的水溶性蛋白

高溫加熱會導致蛋白質變性

所以隔水加熱能有效減少營養價值的流失

 

NO2:

隔水加熱會使熱力均勻平衡

不粘不焦

口感更好

 

NO3:

由于燕窩囿于燉盅的狹小空間不能翻滾

燉出來的燕窩湯汁濃醇

湯色清澈,鮮味濃郁

 

 

燕窩要燉多久

1:專業燉鍋

鍋內水沸騰后

再加熱20分鐘即可

 

2:普通家用燉鍋

大火燒開后

轉小火燉20分鐘
 

關于燕窩化水問題:

 

很多朋友將燕窩買回家后

發現燕窩在燉煮的過程中發生的化水現象

難道買到假燕窩或者劣質燕窩了?

 

其實

燕窩化水不一定就是假燕窩哦

這個你的烹調方式和技術有很大關系

 

燕窩本身就是金絲燕分泌的唾液

是由液體轉化為固體的過程

過分加熱之后

由于燕窩含有豐富的水溶性蛋白

所以化水是很普遍的現象

 

 

一般燕窩化水有可能是以下原因造成的:

 

1:燕窩泡發后僅需要燉煮20—30分鐘即可

如果你本身泡發時間過久

又用大火燉煮時間過長

那肯定容易造成化水現象的

 

2:水量放的過多

一般水量漫過燕窩即可

 

3:沒有進行隔水燉

直接放鍋內燉煮的燕窩不僅營養流失大

也更容易造成化水

 

按照合理的泡發燉煮方式

是能夠避免化水現象的

 



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