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干鮑的做法(家庭篇)
2018-02-24  來源:葉太  關注:


1.冷水泡發

 

將鮑魚泡于冷水中3天(置于冰箱保鮮層泡發),每天換一次水。3天后,將干鮑四周刷洗干凈,徹底去沙,否則會影響到鮑魚的口感與品質。

 


 

2.沸水泡發

 

將干鮑取出后用沸水泡一晚(10-12個小時),讓其自然舒展,回復原狀。待水涼后,按鮑魚心部,輕松按下,有Q彈的感覺,就是可以進行下一步。如果鮑魚心按下去還是很硬,繼續用沸水泡發。

 


 

 

溫馨提示:沸水是指家庭用有保溫功能的飯煲,水煲開后,調到保溫處,水溫保持80-90度。

 


 

 

3.材料準備

 

老姜、香蔥、黃酒(一兩)、老雞一只、湯骨一斤、豬手兩只、鳳爪一斤、蝦干二兩、干貝一兩、火腿半斤(可不用火腿)。

 

材料加工:雞、豬手、湯骨、火腿過油炸(老雞、湯骨、火腿、豬手需過血水)

 

 

4.慢火燉2-3天

 

干鮑和以上材料一起燉,先慢火燉10-12個小時,第2天再燉3-5小時,第3天去渣后,加耗油燉2-3個小時,收汁后即可完成美味的鮑魚。

 


 



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