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最全的海參菜譜,建議收藏!
2018-04-15  來源:  關注:


海參,是一種老少皆宜的滋補佳品,沒有時間與空間的限制,營養豐富,口感Q彈。簡單的食用雖然也可,但是口感欠佳,海參曾作為皇家御膳的食材怎么可能僅僅只有如此簡單的做法,今天就讓小編帶大家看看海參和眾多食材如何碰撞出美味的火花!

1.涼拌海參

原料:水發海參、香菜、香油、醬油、料酒、大蒜、鹽、味精、白砂糖

做法:

1. 大蒜去皮搗成蒜茸放入大碗內,加入料酒、醬油、精鹽、白糖、味精和香油調成味汁。

2. 水發海參,切成片狀,與調好的味汁攪勻。

菜肴品評:有些高血壓、高血糖的朋友平時吃涼拌洋蔥黃瓜,如果將其切片放入,則調節血壓、血糖作用尤佳。

2.海參蒸蛋

原料:水發好的海參、雞蛋、適量的鹽、胡椒粉等

做法:

1. 瓷碗中倒入一點水,將雞蛋打入,海參丁放入,鹽少許,胡椒粉少許,攪拌均與,如果喜歡香菜、生姜,可以放入一點,可以掩蓋雞蛋和海參的鮮腥味。

2. 將瓷碗放入鍋中蒸10-15分鐘,出爐即可。也可以放在微波爐里蒸10-15分鐘。

菜肴品評:海參滋補養胃,生姜順氣,香菜讓人神清氣爽一整天;最主要是便捷,是滋補的上好之選,大人小孩都比較喜愛的吃法。

3.雞肉海參湯

原料:平菇、熟雞塊、蔥段、姜片、清湯、黃酒、鹽、味精、色拉油各適量

做法:

1. 平菇洗凈,切成厚片,入沸水鍋焯水。

2. 油鍋燒熱,放入蔥段、姜片、平菇片稍煸炒,加入雞塊、清湯、黃酒,燒 沸后撇去浮沫,加入鹽、味精,揀去蔥段、姜片即可。

菜肴品評:發泡好的海參只有一股海鮮味,別無其他,而清燉雞湯,輔助雞湯的清香,加上海參Q感,使得此菜品色香味俱全。

4.海參瘦肉白果粥

原料:大米、發泡好的海參、白果、骨頭湯、瘦肉、紅辣椒少許

做法:

1. 大米洗凈,泡兩小時后瀝干水分備用

2. 白果去殼,去薄膜,洗凈備用,海參切段備用

3. 水和湯燒沸后,倒入大米,大火燒開,轉小火煮15分鐘,加入白果和海參,后腿骨肉,中火煮15分鐘,中間不斷攪拌

4. 調入鹽,胡椒粉,香油,撒入紅椒碎,出鍋

菜肴點評:海參補血氣、美容、補充蛋白質;生白果含有氰的成分,有毒,所以不能生吃,熟食白果,則大有補益??伸钐?、止咳、潤肺、定喘、 補虛止帶、補腎縮尿并預防內臟下垂、子宮脫墜。

5.海參芹菜粥

原料:海參、鹽、芹菜、姜、大米

做法:

1、將大米洗凈并浸泡30分鐘,鍋中倒入清水,大火煮開后,倒入大米熬煮,后改成中小火,煮30分鐘。

2、趁著這個時間,將芹菜切成碎末,海參切成薄片,姜去皮切成細絲。

3、待米粥變得粘稠后,放入姜絲,海參片和芹菜,調入鹽,攪拌均勻后,改成大火繼續煮3分鐘,在煮的時候,要不停的用勺子攪拌,以免糊底。

菜肴品評:父母年紀大了,一般伴隨著高血糖,高血壓,氣管炎等疾病,而海參芹菜粥正適合父母吃的美味食譜。

6.鮑魚海參煲

原料:水發海參、鮑魚、姜、大蔥、蠔油、味精、鹽、白砂糖

做法:

1、浸開發泡好的海參,洗凈,放入姜、蔥鍋水內滾過10分鐘,取起切片。

2、鮑魚開罐取出,切片候用。

3、燒熱瓦缸,下油,放入姜,蒜爆炒,傾下清水,放入參先煲熟。

4、用蠔油、味精、鹽、糖調適味,放入鮑魚攪勻,下些粉芡,熟油即成

菜肴品評:酒店名肴,此海參菜譜集海味為一身,味美營養足。

7.鮑汁海參撈飯

原料:水發海參、熟糯米飯、胡蘿卜、黃瓜、調料上湯、鮑汁、濕淀粉、明油

做法:

1、海參放入上湯中小火煨15分鐘,取出備用。

2、胡蘿卜、黃瓜去皮,修成橄欖狀,放入沸水中大火汆1分鐘撈出。

3、海參放入鮑汁中小火燒5分鐘,放入濕淀粉勾芡,淋明油后出鍋放入盤中。

4、扣入糯米飯,放胡蘿卜、黃瓜即可。

菜肴品評:此海參菜譜出自魯菜,天南地北山東人,將魯菜帶到了全國各地,鮑汁海參撈飯,加點蔥花,刺激胃黏膜,使人更有食欲。

8.海參小豆腐

原料:海參、木耳、蔥、姜、豆腐、蘆筍、胡蘿卜、生菜、鹽、雞精、水淀粉

做法:

1、海參洗凈切丁,木耳泡發切碎,胡蘿卜切丁、蘆筍去皮切丁、蔥姜切末;

2、開水下海參粒焯熟撈出(不要沾油)再焯熟蘆筍丁撈出;

3、鍋熱油少許,煸香蔥姜,放入胡蘿卜丁、放少許湯;

4、放入海參和木耳,倒入做豆腐丁,加鹽,雞精放入蘆筍丁勾薄欠出鍋;

5、卷心生菜去根洗凈,取4片成碗狀擺在其中,將炒好的菜倒在生菜碗中即可。

菜肴品評:本道菜品富含海參營養,大豆蛋白以及木耳的膠原蛋白,是男性補腎壯陽的食譜,也是女性養生的佳品,乃食補的一道家常菜。

9.蔥燒海參

原料:海參、香椿芽、西蘭花、魚籽、蔥姜、高湯,糖,黃酒,老抽、醬油,水淀粉,鹽、胡椒粉

做法:

1、將姜切片、西蘭花削成小朵、蔥切段;

2、開水鍋燒熱倒入海參焯水撈出;

3、另做一鍋雞湯放入一個大料瓣,將海參略煮關火沁入味出鍋,不要煮的時間過長;

4、鍋燒熱放入油,將蔥段炸黃制成蔥油,將蔥段撈出,蔥油瀝出備用;

5、用剛才用過的雞湯焯熟西蘭花;

6、鍋內做油煸香姜片,海參下鍋,加入蔥段;

7、加入清湯100克和醬油,食鹽,黃酒,少許胡椒粉;

8、用微火燉2---5分鐘,用水淀粉勾芡,可以加一點老抽調色淋上剛才的蔥油出鍋即可。撒上新鮮魚籽擺盤、香椿芽裝飾。

菜肴品評:海參滋陰養血,綜合生效使皮膚細膩光潤,海參不僅是男性的好菜品,也成了女性朋友的美味佳肴。

10.紅燒海參

原料:蔥姜、酒、水發海參、醬油、冰糖、鹽、香油、味精、淀粉、胡椒粉

做法:

1、將蔥洗凈切段,與姜、酒攪拌,將海參放到熱水中燙5分鐘

2、將炒鍋燒熱,放入海參,在加入高湯,醬油、冰糖、鹽、香油、味精、姜汁炒香

3、滾鍋后加蓋燜煮至湯汁剩一半時,淋入用淀粉調的芡汁,拌勻后撒上胡椒粉

11.肉末海參

原料:水發海參、肉末、蔥姜、料酒、醬油、糖、胡椒粉

做法:

1、海參切片,沸水焯一下瀝干

2、熱油下鍋,煸炒肉末,加入蔥姜、料酒、醬油、糖、胡椒粉和海參,加肉末,小火燒5分鐘,轉旺火收汁,用淀粉勾芡

12.海參水餃

原料:水發海參、大蝦、水發蘭片、豬肉

做法:

1、先將肉剁成碎

2、海參、水發蘭片、大蝦切碎

3、把二者混合加醬油、香油、蔥花、姜末、鹽攪拌均勻,做成餡料

13、海參羊肉湯

原料:羊肉、水發海參、蔥姜、胡椒粉、鹽

做法:

1、羊肉洗凈去血水,切成小塊,加適量水小火燉煮,煮至將熟

2、將海參切成小塊或整只放入一起煮15分鐘左右,加入姜末蔥段、胡椒粉及鹽即可

14.海參蘸醬

蘸醬是海參最簡便的吃法了,蘸料也有多種選擇,例如生抽、味極鮮、蜂蜜等都可以作為蘸料食用。

15.海參排骨湯

原料:水發海參、排骨、香菇、胡蘿卜、蔥姜蒜、冰糖、老抽

做法:

1、清水加蔥姜,煮沸后焯海參和排骨

2、熱油爆香蔥姜蒜,放排骨和香菇炒出香味

3、加老抽、冰糖、清水,大火開后轉小火30分鐘

4、胡蘿卜、海參倒入鍋中燜20分鐘至排骨熟軟

16.海參大棗藜麥湯

原料:大棗、水發海參、藜麥

做法:

1、大棗洗凈,溫水泡半小時,藜麥洗凈泡2小時

2、大棗倒入高壓鍋,加適量水,加入切成薄片的海參

3、蓋上鍋蓋,大火到發出撲哧聲再中火煮10分鐘

4、放安全閥門打開蓋,加入泡好的藜麥,蓋上蓋子(不用鎖上安全閥門),大火煮開后再燒5分鐘,加入冰糖即可。

17.海參小米粥

原料:水發海參、小米、枸杞

做法:

1、鍋中放水,水開后放入洗好的小米,大火煮開后轉中小火煮到稍微粘稠

2、放入海參、枸杞、姜絲和鹽,再煮5分鐘,最后 放胡椒粉和蔥花調味

18.海參豬蹄湯

原料:水發海參、豬腳、蔥姜蒜、料酒、鹽、味精、胡椒粉、清湯、大料

做法:

1、洗凈食材,豬蹄切段下沸水焯透撈出

2、大料下如清湯鍋內燒開,煮10分鐘撈出備用,下蔥姜蒜、料酒、豬 蹄塊燒開,燉至熟爛

3、放海參燒開,加味精、胡椒粉,出鍋前淋上香油即可



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