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美味羊肚菌如何泡發?怎么吃?
2020-05-02  來源:  關注:


由于羊肚菌的季節性很強,含水份較重很不方便保存,人們為了在各個季節都能食用到美味的羊肚菌,會將羊肚菌脫水制干,而在食用時,仍然需要將干羊肚菌泡發才行。

 

另外這些干貨制品的羊肚菌在曬制過程中難免會落入些灰砂塵土,泡發時順便進行泡洗。那么,羊肚菌的泡發方法都有哪些呢?

 



 

1、羊肚菌的泡發不能用開始也不能用冷水,要先將干羊肚菌放入70度左右的熱水中浸泡半個小時,然后撈出剪去蘑菇根,洗凈蘑菇夾層里的泥沙,放入涼水中泡至發軟即可。

 

2、羊肚菌可加白糖泡發,將白糖倒入40度左右的溫水中,注意按照100克溫水加入25克白糖的比例,待糖溶解后放入干羊肚菌泡發不停地晃動水至發軟即可。這樣泡出的干羊肚菌味道十分鮮美,能保持原有香味和營養,就像鮮羊肚菌一樣。

 

3、泡洗時,可先用冷水將干羊肚菌的表面沖洗干凈,然后再用溫水發開菌褶,再用手朝一個方向輕輕旋攪,讓泥沙徐徐沉入盆底。

 

 

4、在泡發時注意不能捏擠干羊肚菌,捏擠羊肚菌不但會使香味、營養大量流失,而且砂土被擠入蘑菇的菌褶中,反而難以洗凈,吃起來免不了牙磣。另外,浸泡的水除去泥沙后還可澄清后添入菜肴中,使湯味更美。

 

由于羊肚菌的季節性很強,含水份較重很不方便保存,人們為了在各個季節都能食用到美味的羊肚菌,會將羊肚菌脫水制干,而在食用時,仍然需要將干羊肚菌泡發才行。

 

 
羊肚菌的做法有哪些呢?

 

 

01
紅燒羊肚菌

 

原料:羊肚菌200克,火腿肉50克,青椒1個,豆瓣醬10克,醬油10克,味精3克,高湯適量,生粉lO克,麻油5克,花生油25克。

 

做法:
 

①將羊肚菌泡洗干凈;火腿、青椒切成菱形片備用;
 

②凈鍋放在旺火,倒入花生油燒熱、放入豆瓣醬炒香,加入高湯、火腿、青椒、羊肚菌、醬油燒3分鐘左右,加入味精調味,用生粉兌水勾芡,淋入麻油即可。


 

02
羊肚菌魚湯片

 

原料:羊肚菌干品20克、鯉魚一尾(約1.2斤)、姜片、蔥段、蒜片、精鹽、味精、胡椒粉、大豆油、料酒適量。
 

做法:
 

①羊肚菌干品用溫水浸泡約30分鐘,洗凈。
 

②鮮魚宰殺洗凈后切成片狀。
 

③油鍋燒至五成熱,放入姜片、蒜片煸出味,加入適量水、料酒、精鹽燒至沸騰,加入羊肚菌約5分鐘后放入魚片,煮沸后加入蔥、胡椒粉、味精即可起鍋。

 

03
羊肚菌燒肉

 

原料:羊肚菌干品20克、帶皮五花肉200克、豌豆苗50克、雞蛋清、醬油、精鹽、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉適量。
 

做法:
 

①羊肚菌干品用溫水浸泡約30分鐘,洗凈。
 

②帶皮五花肉洗凈后切成六分見方的塊,加入醬油、料酒、蜂蜜拌勻20分鐘后再加入蛋清及豆粉混勻。
 

③油鍋燒至五成熱,放入五花肉炸至金黃色,撈起,鍋內留油,加入羊肚菌煸炒。再加入味精、醬油燒一會兒,加入肉湯煮沸,投入五花肉移至文火燒約20分鐘,加入味精、胡椒粉、豌豆苗,起鍋后淋上麻油即成。

 

04
羊肚菌燉雞

 

原料:童子雞1只、羊肚菌、姜、蔥、紅棗、枸杞子、鹽、清水。
 

做法:

1、童子雞洗凈將雞爪和雞屁股去掉。姜切片。蔥打成結;

 

2、將蔥姜和雞注入清水,上鍋開煮。羊肚菌先用涼水清洗幾遍;
 

3.清洗好后再用溫水開始泡。泡軟后,在把根蒂部分去掉,因為里面有大量沙土。再清洗幾遍,瀝干備用;
 

4、用溫水將棗和枸杞子泡軟。這時候,鍋已經要開了,要將過面上浮著的血沫撇干凈;
 

5、撇凈血沫待鍋開后,將羊肚菌、棗、枸杞子一起放進鍋內。燉1小時30分鐘后,調入一點鹽,即可。

 



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